2015年9月14日星期一

四國~德島 美食指南遊

德島縣最出名就系 "阿波尾雞", 這篇除介紹德島頭幾位最她的居酒屋外, 主要是主力是集齊在德島駅附近我最愛的食店.

徳島×居酒屋全般のアクセスランキング




  徳島県徳島市富田町1-20 KENBANビル 1
坐 とりじろう - 地図
徳島駅開車5分
阿波富田駅750m
17:00~24:00(L.O.23:30)
坐 とりじろう - 【カリッと皮唐揚げ】 旨味が凝縮している阿波尾鶏の首皮をカリカリに揚げ、香ばしい香りを塩で楽しんで頂けます


坐 とりじろう - 【ずりの唐揚げ】 
ビールのお供の定番!阿波尾鶏の砂肝を美味しく唐揚げにしちゃいました!こだわった塩で味付けしてますので、コリコリどうぞ!
坐 とりじろう - 【旨辛ユッケ】 食べラー油をたっぷりかけた阿波尾鶏のユッケ。濃密玉子が味をまろやかにして、一層味が深まり、秘伝のタレと相性最高ですよ~
坐 とりじろう - 【たまごかけごはん トリュフ塩】 濃密玉子をポトンと落してダシ醤油をちょい
と垂らせば、トリュフの香りと玉子の濃厚な味とコシヒカリが美味しい♪
坐 とりじろう -



地鶏や 徳兵衛  徳島県徳島市両国本町1-32-1
地鶏や 徳兵衛 - 地図
http://hitosara.com/0006055800/
JR徳島駅徒歩7分
徳島駅404m







平日・星期五・假日・假日前
晚餐 18:00~00:00 (L.O.23:15) 
星期日休息接待・会食におすすめ0006055800U1.jpg炭火焼き串濃厚な自家製タルタルがクセになる『阿波尾鶏チキン南蛮』




すずの助 (すずのすけ)
地址: 徳島県徳島市八百屋町1-9
すずの助 - 地図

德島駅徒歩3分
徳島駅338m

營業時間 : 17:00~24:00

すずの助 - あたたかみあふれる、町家風のくつろげる雰囲気ですすずの助 - すずの助 - すずの助 - 活気のある炉ばた割烹。一人でも気軽に楽しめますすずの助 - 流氷盛りの上に、旬の食材!すずの助 - 焼き鳥のおまかせ5種盛り! 焼鳥の種類も数多くご用意しております。1Fのカウンターエリアで焼いておりますので、カウンターのお客様は「見る楽しみ」も感じて頂ければ、とても嬉しいです!すずの助 - すずの助 - すずの助オリジナル 阿波尾鶏の一夜干し




とくさん居酒屋、魚介料理・海鮮料理、天ぷら
地址: 徳島県徳島市寺島本町西1-42 野々瀬ビル
とくさん - 地図
德島駅徒歩2分
徳島駅227m

營業時間 : 11:00~13:30 17:00~23:00

とくさん - とくさん - 徳島駅からすぐとくさん - 外観とくさん - とくさん - とくさん - おっさん豆腐 400円とくさん - とくさん -



元祖大判焼 あたりや
地址 : 徳島県徳島市元町1-24 アミコビル 1F
元祖大判焼 あたりや - 地図
JR徳島駅徒歩3分
徳島駅235m
營業時間 : 星期一, 星期三至星期日 10:30 ~ 18:00 (星期二休息)

元祖大判焼 あたりや - 元祖大判焼 あたりや - 元祖大判焼 あたりや - 元祖大判焼 あたりや -
元祖大判焼 あたりや - 元祖大判焼 あたりや - 熱々の餡です




とゝ喝 (ととかつ)
地址: 徳島県徳島市紺屋町13-1 とゝ喝ビル 1F・2F

雖然距離德島駅遠一點, 但這裡有德島出名的鯛魚飯食啊呀

とゝ喝 - 地図
JR牟岐線阿波富田駅 徒歩10分
阿波富田駅726m
營業時間 : 17:00 ~ 23:00

とゝ喝 - どこか風情のあるエントランスが魅力的【徳島魚問屋 とと喝】とゝ喝 - とゝ喝 - ひとりでも気軽に利用できるカウンター席
とゝ喝 - 上質な鯛の味わいを満喫できる『名物 鯛めし(二合)』名物 鯛めし   とゝ喝 - お酒との相性抜群! 味わい深い『鯛の酒蒸し』鯛の酒蒸し
とゝ喝 - 選りすぐりの味わいを召し上がれ『渡り蟹』渡り蟹     とゝ喝 - かに豆腐のあんかけかに豆腐のあんかけ 


炉端市場チャンピオン地址: 徳島県徳島市一番町3-7 赤枝ビル 1F
炉端市場チャンピオン - 地図
徳島駅218m
營業時間:星期一至星期四 16:30 ~ 24:00 星期五,六及假日前 17:00 ~ 01:00 星期日及假日: 16:00 ~24:00
炉端市場チャンピオン - 炉端市場チャンピオン - 炉端市場チャンピオン - 炉端市場チャンピオン - ミックス焼き9品。これが2000円て・・・炉端市場チャンピオン - 寿司。見るからにうにの量に差・・・炉端市場チャンピオン -



另外, 如果大家會去鳴門公園那邊的話, 其實那邊都有食店的

潮風

地址: 徳島県鳴門市鳴門町土佐泊浦福池65-49
潮風 - 地図

營業時間 : 星期一至星期五 10:00~15:00(L.O.14:30) 星期六・日・假日 10:00~15:30(L.O.15:00)潮風 - 潮風 - 潮風 -
潮風 - 勘八の定食勘八の定食  潮風 - 鯛茶漬け鯛茶漬け
潮風 - 鳴ちゅるうどん単品鳴ちゅるうどん  潮風 - 鯛とハモ丼鯛とハモ丼













2015年9月7日星期一

和牛知多少~ 在日本吃牛部位用語

為什麼叫日本和牛?
所謂的和牛,就是指
黑毛和種(Japanese Black)、
褐毛和種(Japanese Brown)、
日本單角種(Japanese Shorthorn)、
無角和種(Japanese Polled)等被限定為食用專用牛的種類。
當中高級的品牌和牛都是在日本國内出生和培育的牛。
透過特別的方法和在細心的培育下,牛就變成美味的和牛。

其中一個日本産和牛的特長就是其食感。以和牛的肉質來說,就是筋肉間帶有呈網狀的細小脂肪,被稱為「霜降」入口的瞬間就好像立即溶化掉一樣,給人鬆軟的食感。另一特長就是其香味。在豐富大自然的環境下被培育出來的日本産和牛,肉身濃縮着甜味和濃烈的芳醇香味。有人認為Sukiyaki壽喜燒和火鍋等日本獨特的薄切牛肉料理,就是為了能大大享受以上特長而誕生的。


和牛有分不同種類,要看清哪種較好吃實在不容易。於是有「GRADE」(分等級)作為表示肉質水平的基準。日本食肉格付協會就是把牛肉分等級的機構。

  • 其中一項基準會抽出最肥的第六至第七條胸部及背部作食用後進行評分,從那肉塊中能取得的肉的合成比,分別為A-C三個級別則按牛隻去骨後可食用部份評級,佔72%以上的,被評為A級,69-72%的是B級,69%以下是C級
  • 從肉塊內含有的脂肪量、肉的色澤、肉的結實程度和紋理、脂肪的色澤和質素一共四方面作考慮,被評予1至5點 (1為最低,5為最高)。結合這兩個基準去決定肉質的等級。

換言之,A5就是和牛的極品




在日本吃"牛燒" 應該怎樣點呢? 以下圖解及資料可以幫到大家了解多一點... ...

這是牛各個位置名稱

牛肉部位イラスト

再細緻分割的話 : >>>
牛肉の醍醐味を知るために、牛の全身を知って欲しい。
リブロースリブロース牛肋骨裡脊肉rib roast(肋骨,肋骨)的意義,美味柔軟,特別好吃No1!!脂肪的甜味,是牛肉中的極品。

肩ロース肩ロース(かたロース)近肩位置的牛肋肉 是所謂肩膀里脊肉(人里脊肉),從肩膀到背的長的肩肉,成為最靠近頭的部分。

肩肉(ウデ)肩肉(ウデ)所謂肩膀肉(ude),位於前肢的肩膀。因為是多運動部分, 肌肉比較多,腿肉的話大理石狀肉的比例大量地外觀也鮮明,只有但馬牛才有的.  獨特的Juicy的美味能品味。特選的排骨這個部位有。肩膀肉(ude)是柔軟好吃的部位。

ミスジミスジ Misuji 是牛之中的高級部位... 即小牛排  ...而近年是非常渴求的. 生食或輕微烤點醬油來食!迷惑所謂ji,在肩膀(ude)的肩甲骨內側。是最高級的好的地方,只有1千豪米。是被認為是虛幻的部位非常貴重的牛肉。靠近大肥金槍魚的觸感。最近,作為稀少部位嚴重地受歡迎。

 ランプランプ   燈,也稱為ran'ichi。分成為那個名的大燈和ichibo。 是從燈肉和招呼的 牛腰肉繼續提出燈下方面(ichibo)的殘餘的部分,腰到屁股之間的肉,在腿肉中特柔軟的美味的最柔軟的部位。
マルマル maru,也稱為shintama。 用做球狀的肉圓的形狀
内モモ内モモ 大腿內側肉, 是位於後面胯內側的部位的肉。 在牛肉的部位中,最脂肪份兒很少 。
外モモ外モモ 大腿外側肉, 是位於面胯部份的外側。 肉質很粗,脂肪很少,比起內モモ稍微硬一點。
前バラ前バラ  也稱為肩膀玫瑰(人散裝),burisuke。前胯內側,相當於胸前。 這個部位有受歡迎的「三角玫瑰」。因為是肋骨周圍經常郁動的部分肉是稍稍硬一點。

三角バラ三角バラ・極上(カルビ)  sankaku bara 三角玫瑰·極好的肋排,是前玫瑰中包括的部位,是作為上等排骨肉被使用,非常稀少的部位。 是要吃奢侈的烤肉最適合的肉!

友バラトモバラ  所謂散裝,用肋骨骨附有的肉把腹下方面也稱為「tomobara」。因為比起中玫瑰紅肉多,適合烤肉用。
中バラナカバラ  nakabara,是肋骨骨附有的肉,也被招呼五花三層肉。
サーロインサーロイン   牛腰肉,是繼續在rib roast的背的部位因為牛肉的最高部位「爵士」的稱號被給予的程度。是作為牛排用有名的部位。肉多極其細地最高。
ヘレヒレ肉   里脊(here肉·里脊),是由於牛腰肉內側細長的部分, 只有牛帶骨的腿肉的3%, 是稀少的部位。牛腰肉,是與里脊肉並列的高級部位。用英語也稱為嫩肉。

ネックネック  脖子,頭有的肉。大量硬筋的部位,肉的味濃好吃。
スネスネ   所謂脛肉,前足和後腿上(裡)脛的位置。大量硬筋,不過肉的味濃好吃。

タン タン、牛舌    舌肉,作為剌身吃及燒來吃都非常好味的


ツラミ ツラミ    牛的臉頰部分稱為tsurami。適度的脂肪好吃。一隻牛只有數千豪米, 是極稀少部位,如果店有的話, 非試不可。
テール テール 牛尾  ,是尾巴部分。



而我們平日在燒肉店叫的種類部位有:
カルビ(かるび)骨附著的排骨肉
カルピ(かるぴ)沒有骨的排骨肉
ウルテ    氣管(喉嚨)的軟骨
ギアラ   giara  牛有4個的胃的第4號胃,稀少價值高(貴), 作為烤肉用受歡迎的部位
センマイ sen mai   牛百葉 , 牛的第3個胃
ハチノス hachinosu 牛肚,牛的第2個胃
ミノ         mino    牛胃,牛的第1個胃號
コブクロ 子宮
マルチョウ  小腸 或 丸腸
シマチョウ 大腸的部分
モウチョウ  似肉一樣厚的牛大腸
シビレ   shibire    牛的胸腺和胰臟
タケ            心臟喉管部份, 爽脆的
タン      牛舌
ツラミ   tsurami是臉頰的部分。適度的脂肪好吃成為入迷。不是太多店有的,如果有看見一家要試食
テッチャン  牛的大腸部分
ネクタイ      牛的食道部分
ハラミ(オウカク) 牛的橫膈膜部份 
ハツ  牛心臟
ヒウチ  hiuchi   是腿肉肉心最柔軟的大理石狀肉,是好吃的部份
ヒモ  盲腸
プップギ  puppugi   牛的肺
マメ  牛腎臟

ロース  里脊肉
レバー  牛肝臟







日本三大和牛



所謂日本三大和牛,就是指於日本的關西地區被養育的松阪牛、神戸牛和近江牛。

這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生,被稱為但馬牛。

但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家,按照該肥育農家的地域,分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。



[松板牛]
   松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。
   只有從沒生育過的黑毛和種的母牛為才被認定為松阪牛。
   脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉,因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。為了增進牛的食欲,會讓牠們喝啤酒,有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩,是被悉心培育的和牛。
 
[神戶牛]
神戶牛是受「神戶肉流通推進協議會」指定的兵庫縣農家悉心培育的品牌和牛。
由精選的稻、玉米、清澈的水等養育而成。
特長是其高品質、豐富的甜味和獨特的香味。現在雖然沒有被輸出,但在外國知名度甚高。

[近江牛]
近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。
在周圍是豐富的大自然和水源的環境下,被農人用心良苦的培育而成。
肉質幼細,而且脂肪帶粘性,這是其他和牛沒有的特點。在沒有食肉習慣的江戶時代,以藥的名義獻給將軍的近江牛味噌漬已經為人認識。




但馬牛
飛弾牛
佐賀牛
宮崎牛
米澤牛
熊本赤牛
岩手短角牛


和味牛店:
神戶 ~ 韓式神戶牛燒老店きらく


其他美食指南:

2015年9月1日星期二

京都老品牌面油紙~ YOJIYA

大家來到京都, 必訪地點之一, 就是歷史悠久的 有京都面油紙之稱的YOJIYA~是家上百年歷史的化妝品牌



商品資料:

あぶらとり紙 5冊組あぶらとり紙 = 吸油面紙

口紅おさえ紙 5個セット口紅おさえ紙 = 口紅紙

おしろい紙 伽羅の色おしろい紙 =  Face powder paper 蜜粉紙

ゆず艶や(ゆずつやや)リップクリームゆず艶や(ゆずつやや)リップクリーム = 柚子光澤潤唇膏

ミニフェイスパウダーUV 伽羅の色:ナチュラルミニフェイスパウダーUV = Mini Face Powder UV 迷你蜜粉紫外線

ナチュ = natural
真珠の色:透明
パール入り:珍珠成份

おしぼりこっとんおしぼりこっとん = Towel Cotton

まゆごもり ボディミルクまゆごもりボディミルク = Mayugomori Body Milk

まゆ珠まゆ珠Mayutama 由100%天然蠶繭做的洗臉粉撲


まゆごもりせっけんまゆごもりせっけん = Mayugomori肥皂





まゆごもり入浴液(ボトルタイプ)まゆごもり入浴液 = Mayugomori浴液 (有包裝及支裝)


まゆごもりはんどくりーむ 10gまゆごもりはんどくりーむ = Mayugomori護手霜 (有支裝及罐裝)


まゆごもり シャンプーまゆごもり シャンプー = Mayugomori shampoo

まゆごもり ヘアコンディショナーまゆごもり ヘアコンディショナー = Mayugomori hair conditioner


紙せっけん 洗顔用(やさしい熟成せっけん)紙せっけん 洗顔用(やさしい熟成せっけん)= 肥皂清洗紙










http://www.yojiya.co.jp/

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